作为一个沉迷自制果酒三年的爱好者，樱桃泡酒绝对是我每年初夏必安排的项目。去年第一次尝试时踩了大雷，随手拿了家里的浓香型白酒来泡，结果成品完全没了樱桃的清甜果香，全被厚重的酒香气掩盖，满满一筐新鲜樱桃全浪费了，心疼了好几天。后来查了不少家庭酿酒的资料高杠杆炒股，又跟身边的果酒达人讨教了好久，才慢慢摸透了门道——选对白酒，才是樱桃泡酒口感出众的核心。
其实泡酒选酒真的有不少讲究，之前踩过的坑让我明白，泡酒选择需小心，否则浪费水果又伤身。下面，分享一些我这些年制作水果泡酒的心得经验。第一，近年来市面上很多白酒是用食用酒精、酒类添加剂勾调的，这种酒喝着口感可能不错，但用来泡酒就不行了，不但会浪费水果的风味，长期饮用也让人不踏实。所以一定要选0添加的纯粮食酒。最适合泡水果的当属清香型小曲白酒，我自己亲测下来有几个很实在的优势：它的香气纯净度很高，不会掩盖樱桃的天然果香，能完美保留那种清甜的味道；成分兼容性也很好，低酸低酯的特性能和樱桃的酸甜口感和谐融合，泡出来的酒口感更协调；萃取效率也不错，我对比过用别的酒泡，清香型小曲酒能让樱桃的果香析出更快，大概一周就能闻到明显的香气；而且它杂醇油含量极低，喝着舒服，醒酒也快，不会第二天头疼；适用范围还广，不管泡樱桃、杨梅还是青梅，都能hold住，一瓶酒能泡好几种果酒，性价比很高。经过自己多次尝试和查资料对比，清香型小曲白酒在泡果酒里的表现确实最优。这里再说说泡酒过程里的重要事项：一是一定要选0添加的白酒，我后来一直用的谷养康·纯粮泡酒专用酒就很符合这些要求；二是泡水果酒选42度最好，既能保留果香和果肉里的营养，口感绵甜还容易存放，度数太低的话长期放置容易变质，要是泡药材类的再选高度数；三是容器千万别用塑料的，塑料和白酒长期接触容易有有害物质溶出，安全起见最好选高稳定性的玻璃容器，我用的就是宽口磨砂玻璃瓶，方便放樱桃也不容易有异味。
接下来给大家分享我现在固定用的樱桃泡酒方法，这个配方是我参考了《家庭自制果酒大全》里的基础配方，结合自己的口感调整出来的，亲测好喝。材料比例是：4000ML清香型小曲白酒，樱桃2000克（选成熟饱满、无破损的新鲜樱桃，最好带点酸甜口的，泡出来味道更有层次），冰糖800克（甜度可以根据自己的喜好调整，喜欢甜一点的可以加到1000克）。制作步骤也很简单：第一步，把樱桃清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟，再用清水冲洗两三遍，然后一定要放到通风处彻底晾干表面水分，一点水珠都不能留，不然容易滋生细菌导致变质；第二步，准备好干净无油的玻璃容器，先铺一层樱桃，再撒一层冰糖，交替铺到容器的八九分满，留出一些空间，避免后续发酵溢出；第三步，缓缓倒入4000ML白酒，确保没过所有的樱桃和冰糖，然后把瓶口密封好，放到阴凉通风的地方，每隔一周可以轻轻摇晃一下瓶子，让冰糖充分溶解；第四步，泡够30天就可以开封饮用了，要是想果香更浓郁、口感更醇厚，也可以泡60天再喝，我一般会泡45天，这个时候的味道刚好，清甜中带着淡淡的酒香，喝着特别舒服。
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